Bei der Senffabrikation werden aromatische Stoffe verwendet, die dem Senf einen besonderen Geruch oder Geschmack verleihen sollen. Es sind dies besonders Pfeffer, Nelken, Muskatnuß, Ingwer, Thymian, Majoran, Estragon, Zwiebel, Knoblauch, Sardellen, Most, Wein, je nach dem Rezept, das man verwendet.
Rohmaterial beim Senf sind Senfsaaten. Anbaugebiete sind Ostdeutschland, Polen, Ungarn, Tschechien und Kanada.